这家网红店靠一条鱼“绝处逢生”，就隐藏在傍江西村~

“脍炙人口”这个成语里的脍和炙，最初是指古人吃鱼的两种烹饪方式。人类吃鱼的历史悠久，中国是一个“吃鱼大国”，会吃的广州人对鱼的热爱更是不必说，就连鱼身上一种又腥又黏没人要的边角料鱼皮，都可以做成一道道独特的美味。

“食在广州，味在番禺。”

番禺的美食众多，在强大的地道美食版图里，鱼皮向来都不是C位，而让一碟清鲜爽口的鱼皮登堂入室的，就是这家藏匿于傍江西村凛边大街的网红店——番渔粥添味味。

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近日，记者走进这家店，探寻那一份极致的鲜美，了解店主一段“绝处逢生”的故事。

柠檬叶成凉拌鱼皮点睛之笔

“哪位老板来拿一下你的鱼粥！”

“煎鱼块快点来拿，谢谢！”

“你的鱼肠煎蛋可以拿了！”

每逢饭市时间，隐匿于番禺区凛边大街15号的番渔粥添味味美食店就会如市集般热闹，挂在炉灶上方的“大声公”传出老板娘叫唤食客来取餐的声音。转眼间，这呼喊声已经持续十年了。

这家店的老板娘叫许美红，一头短发干净利落，戴着一副细框眼镜，在开放式的厨房里挥舞着刀具和锅铲，十分钟左右，一条条新鲜肥美的皖鱼就被做成一碗碗鲜甜的生滚鱼粥。除了鱼粥，鱼肠会用来煎蛋，鱼块用来香煎、鱼皮用来凉拌、鱼肉会用作煎酿辣椒等，实现“一鱼多吃”的味蕾价值最大化。

“每天卖得最多的是鱼粥和凉拌鱼皮，而且十年来没涨过价，凉拌鱼皮一份20元，鱼粥一碗8元，随着物价今年涨了4块钱，真正的‘大件夹抵食’。”

许美红说，他们对食材的品质和新鲜度有严格的追求，即使是常见的简单做法，新鲜就是最能打动人心的。

很多食客都表示，鱼粥的粥水比鱼肉好吃。许美红笑着解释道，粥底是用浸泡十小时的本地熬粥米大火熬制的，期间要不停搅拌，保证粥水均匀、绵密，加上生滚新鲜的鱼肉，粥的鲜美嫩滑才彻底展现出来，它们二者相互成全了这一碗鱼粥。

凉拌鱼皮专设在店内另一个窗口，但由于供应量大，它们有专门的工厂供货，店内的鱼皮现拌现吃。很多人对凉拌鱼皮最初的担忧是“腥”，但是添味味的凉拌鱼皮给人一种与众不同的感觉。

这里凉拌鱼皮的配料有青瓜丝、洋葱丝、香菜、葱、花生、芝麻，而让味道提升一个层次的点睛之笔则是柠檬叶，随后添加酱油、秘制调料、香油等，一分钟内搅拌均匀至色泽油光即可上桌。许美红介绍，他们选用的是皖鱼皮，这样凉拌出来的鱼皮酸辣爽口、口感层次丰富，老少咸宜，而柠檬叶清新的香味让人越吃越想吃。

背负百万巨债二次创业

据了解，这家店已营业了十年，历经两个店址，两年前搬到现址，原本的名字“添美食”也更改为“添味味”。许美红说，这家店其实是她的第二次创业，17年前，由于贪玩不爱受束缚的性格，28岁的她把做了八年的外企文职工作辞掉开始创业办厂。

“我经营的是手袋多工序加工厂，由于野心也比较大，在还没有足够技术经验的情况下，在番禺、罗定共开了三家厂，接到的都非优质客户，所以七年都一无所获。”她说，创业开始两年时间就把车卖了开始“填坑”，先生劝她收手，但是她固执地相信“一分耕耘一分收获”，不忍两年来的心血就此白费。于是继续坚持找客户接单，然而直到将房子卖了生意也仍无起色，最后欠了近两百万外债。

回忆起那段黑暗的人生低谷，许美红还是忍不住哽咽。即使创业失败，但生活要继续、债务要还，许美红和先生决定改行再次创业，2011年，许美红夫妇拿着东拼西凑的七万块后，就迈出了二次创业的脚步，这一次他们选择了餐饮行业，做一条新鲜的鱼。

“创业时家底已清空，我们是赊了部分装修费用才凑合将店开了，由于一直坚持食材新鲜的信念，所以很快就积累了一批熟客，餐饮业的生命力得靠客户口碑延续。”许美红说，一年后她就还清了所有紧急的债务，并在三年后有了一些固定资产。

两年前，许美红将店搬到新址，扩大店面、增加人手，还引入了合作伙伴，他们更注重学习、创新、经营以及品牌的打造，去年陆陆续续多开了五间分店。

如今，许美红的事业迎来了一个小高峰，但她表示初心仍不变，且对自己有了更高的要求，希望“添味味”能做成鱼粥界的“沙县小吃”，人们在家附近就能吃到“新鲜嘢”。

街坊点评

“这里的鱼皮跟其它地方的不太一样，有一点点酸辣，口感特别清新，我是不怎么喜欢吃鱼皮的人，但是在这里能吃完一碟。”——食客顾小姐

“这里真是‘大件夹抵食’，点一碗粥一份鱼皮再加一份菜，已经能吃很饱了，不想做饭就会过来吃，像家一样。”——附近街坊黄先生

街坊们，你去吃过吗？

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视频 叶伟报