番禺寻味丨桥南街“一镇街一美食”，哪道是你的心水菜？Pick它！
| 【记者 shuga】【编辑 橙子鱼】【摄影 徐敏】 | 2020-10-30 00:12:43
番禺美食，是一场传统和现代狭路相逢、神奇融汇的饮食变革，人们一边回望传统，一边积极求变，美味的流转一刻不停。地道风味，不拘一格的饮食风格，总是隐藏在岁月沉淀后的寻常街巷。时间流转，城市变迁，人和食物的匆匆脚步，不曾停歇。美食是城市的灵魂，爱上一座城，也许仅仅因为一道菜。
今年的广州国际美食节在各镇街设置了美食分会场，并通过一镇（街）一名菜评选，挖掘地道好味。这次，我们选取了部分有代表性的特色美食与大家共享，一起从中窥见番禺人餐桌上饮食文化的传承与改变。
味鲜美，口感佳
简介：享有刺身大王之称的“鱼旺十八海鲜酒家”招牌刺身代表——珠江口海脂刺身（腩切），它可是番禺美食地标哦！选用珠江口咸淡水交替处的野生大海鲈，条条四斤左右，肉质结实，口感爽脆。店家采用的腩切方法造型美观独特，更令鱼腩爽滑甘香，鱼肉雪白鲜亮，原始炮制，完美展现珠江口海鲜的真正的美味。
爽滑甘香，原汁原味
简介：筲箕捞鸡是一道正宗顺德菜，“捞”代表着发展好，“鸡”与“吉”谐音，预示着大吉大利，行好运。捞鸡以优质的凤中凰清远鸡为原材料，经过一系列的制作加工，加上捞鸡必用9种配料一起捞拌。既保留了原有鸡的鲜味和爽脆，又有配料的调味使味道更加丰富，不容易腻。特色捞鸡，吃鸡必点菜品。
首先将凤中凰清远鸡屠宰好，清洗干净，放入高温秘制卤水浸40分钟；
期间需要不停观察反复捞出水面，避免浸得太熟，影响口感；
浸熟之后拆骨、切好摆盘。加上捞鸡必用9种配料料，包括柠檬叶、胡萝卜、洋葱、酸姜、酸荞头、芝麻、花生、葱、香菜等一齐捞拌。
哪款菜式是你的心水？
用你的一票告诉我！
姜油鹅掌翼
珠江口海鲈刺身
筲箕捞鸡
通讯员 桥南街经济科