广州国际美食节 | 文化搭台，美食唱戏！大厨汇聚钟村街展现“舌尖上的番禺味道”

2020年广州国际美食节主会场将于10月30日，在番禺区钟村街祈福缤纷汇开幕。据悉，美食节期间，番禺区16个镇街均设分会场，推出形式多样、主题多元、独具地方特色的美食节活动，并通过评选出“一镇（街）一名菜”，挖掘本土饮食文化内核，树立番禺美食文化品牌，推动文旅餐饮行业发展。

一镇（街）一名菜，地道美食大PK

10月26日下午，为挖掘和展现钟村街地道好味，弘扬钟村饮食文化，树立钟村街新的美食地标，由2020年广州国际美食节筹办专责办公室、钟村街道办事处主办，广州梁氏鹅城餐饮管理有限公司协办，主题为“寻找地道好味 发掘钟村美食”的2020年广州国际美食节钟村街“一镇（街）一名菜”评选活动，在钟村街鹅城举办，活动吸引辖内11家餐饮企业积极响应，精心准备并派出大厨师前来参加评比。

钟村街党工委委员董杨、钟村街经济发展科科长韩月瑜等嘉宾出席活动

活动邀请了中国烹饪大师、国家一级评委陈志雄，南粤厨王、漁旺集团出品部总监潘记福，番禺全域旅游大使屈慎宁、梁谋，原谢村党支部书记李镜年等担任评委

香满番禺，品味钟村，

打好美食牌，传承饮食文化。

在评选现场，君润海鲜酒家、田园庄园（长隆店）、广州市梁氏鹅城餐饮管理有限公司、粤集、钟村驿站家宴、钟村拱桥饭店等参评单位大厨，都亮出绝活，呈上或底蕴浓厚、或融合创新的菜色，充分展现“食在广州 味在番禺”的魅力。高端大气的养生金汤鲍片、老少咸宜的海蛎煎蚝仔烙、老广最爱的君润稻香鸡……

街道搭台，美食唱戏，打造番禺饮食文化新IP

在比赛中获得“钟村地标美食奖”，鹅城大厨周国雄师傅从事粤菜烹饪十几年，他告诉记者，所谓“碌鹅”就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止，是粤菜一种经典烹饪方法。而鹅城出品的这道“私房马冈绿鵞”，精选素有广东四大名鹅之首的开平马冈鹅，鹅龄一般在85天至100天。先以秘制鹅酱腌制，再以慢火细“碌”，最后配上酱油、料酒、酱汁调味，全程要制作近50分钟。开盖一揭，色香味俱全的私房碌鹅肉质结实嫩滑，富有嚼劲，配上秘制酱汁更添鲜美，不禁令街坊食指大动。

在中国烹饪大师、 广东省食文化研究会名厨专业委员会常务副会长陈志雄看来，本次比赛最大亮点，就是以“粗料精制”展现美食精华。“粗料精制，是指用普通的家常食材，加以适当的烹饪方式和技巧，制作出高品质、色香味俱全的菜色。如喜宝农家扣五样，原材料不过莲藕、淮山、绿豆，却做的精美别致、口感细腻丰富，正是体现了钟村街本地厨师的工匠精神。”

陈志雄告诉记者，“食在广州、味在番禺”名声在外，而通过这次举行评选活动，为本地大厨搭“舞台”，让美食“唱主角”，深入挖掘镇街“最后一公里”、街坊身边的特色菜、传统菜、创新菜，不仅为群众普及餐本地饮文化，更推动番禺文旅餐饮产业特色IP发展。

中国烹饪大师

大厨们在进行准备工作

色香味俱全的菜品，引得各路大厨纷纷拍照、交流心得

评委进行试吃打分

参会嘉宾为获奖大厨颁奖

合影留念

钟村街“一镇街一名菜”评选活动获奖名单

广州市梁氏鹅城餐饮管理有限公司 周国雄 《私房马冈绿鵞》 钟村街地标美食奖

广州市喜宝餐饮企业管理服务有限公司 李庆杰 《喜宝农家扣五样》 钟村街地标美食奖

广州亿客来餐饮管理有限公司 杨忠永、林喜星、林豪勇、陈立新、陈杰鑫 《养生金汤鲍片》 钟村街地标美食奖

君润海鲜酒家 邓培清 《君润稻香鸡》 钟村街地道美食奖

君润海鲜酒家 邓培清 《避风糖炒蟹》 钟村街地道美食奖

田园农庄（长隆店） 麦礼潮 《石锅鲍鱼鸡》 钟村街地道美食奖

田园农庄（长隆店） 麦礼潮 《无骨酸菜鱼》 钟村街地道美食奖

广州市梁氏鹅城餐饮管理有限公司 张发林 《蟹皇鵞蛋飞翅》 钟村街地道美食奖

粤集 庄佛昌 《粤集独创摇摇鸡》 钟村街地道美食奖

钟村驿站家宴 谭登耀 《驿站牛蹄煲》 钟村街地道美食奖

钟村拱桥饭店 罗永胜 《子姜扣鹅掌》 钟村街地道美食奖

广州胡桃里餐饮服务有限公司 姚丽红 《胡桃里烤鸡》 钟村街地道美食奖

广州胡桃里餐饮服务有限公司 江树彬 《邂逅你》 钟村街地道美食奖

广州市喜宝餐饮企业管理服务有限公司 李文艺 《手工石磨生焗豆腐》钟村街地道美食奖

粗茶香菜 陈栋 《孔雀开屏桂花鱼》 钟村街地道美食奖

粗茶香菜 程本强 《碧绿上汤鸡》 钟村街地道美食奖

衡地道三菜一汤 黄滔 《三菜一汤脆毛肚》 钟村街地道美食奖

衡地道三菜一汤 罗毅 《草原小黄牛》 钟村街地道美食奖

广州亿客来餐饮管理有限公司 杨忠永、林喜星、林豪勇、陈立新、陈杰鑫 《海蛎煎蚝仔烙》 钟村街地道美食奖